Zuivel
In zuivelproducten wordt zout gebruikt om de smaak te versterken en de houdbaarheid te vergroten. Voor kaas is zeer zuiver zout nodig, om ervoor te zorgen dat het product goed rijpt.
Ons productaanbod bestaat uit zouten die zijn afgestemd op de productie van boter, margarine en kaas. Door zout toe te voegen aan kaas wordt de smaak, consistentie, levensduur en rijping beïnvloed. Bij boter is zout vooral van belang voor de smaak, en de zoutinhoud is in sterke mate cultuurgebonden.
Feiten
Zout voor boter en margarine:
- Gebruik uitsluitend zout met een hoge zuiverheidsgraad.
- Zout moet fijnkorrelig zijn (microfijn) met weinig variatie in korrelgrootte.
Zout voor kazen:
- Zout wordt gebruik om de activiteit van de startcultuur in de kaasproductie te beheersen.
- De keuze van het zout is afhankelijk van 2 methoden van zouttoevoegen – oplossing en droog zout. We kunnen u helpen de juiste keuze te maken.
Er mag uitsluitend zout van een zeer hoge zuiverheid worden gebruikt.
Zie het onderstaande overzicht voor onze productaanbevelingen:
