Mellemmåltider

Valg af salt til snacks

Afhængigt af produktet er det vigtigt at være opmærksom på forskellige ting ved valg af salt til fremstilling af disse snacks.

Nødder, majschips og puffede snacks

• Fordeling og kornstørrelse: Den rette kornstørrelse er vigtig for at opnå optimal smag
• Bindeevne og opløsningsevne: Det er vigtigt, at kvaliteten er ensartet, for at sikre ensartet saltfordeling og hurtig opløsning. Høj vedhæftningsevne er afgørende for en langvarig god smag
• Flydeevne: God flydeevne er nødvendig for jævn dosering. Tilsætningsstoffer må ikke påvirke smagen

Indbagte nødder

• Kornfordeling og kornstørrelse: Den rette kornstørrelse er vigtig for at forhindre, at nødderne smuldrer, eller at den sprøde skal revner. Kornfordelingen skal være ensartet

Saltets funktion i snacks

• Smagsforstærker
• rveringsmiddel

Generelt ligger indholdet af NaCl i saltede snacks mellem 2 og 5 %.