Salt er en af de vigtigste ingredienser i produktionen af fisk, både som smagsforstærker og konserveringsmiddel. Suprasel® vil med garanti fremhæve den naturlige smag af fisken samt forbedre kvalitet og udseende af slutproduktet.
Valg af salt til fisk
I fiskeindustrien er følgende punkter kritiske for valget af salt:
Kornfordeling: Ensartet kornfordeling er et must
Flydeevne: Frit flydende salt er yderst velegnet til brug i siloer
Renhed: For at undgå uønskede reaktioner og sikre smagen må saltet ikke indeholde uopløselige dele og urenheder
Kornstørrelse: Til pakning af fisk anvendes groft salt for at forhindre produktet i at hænge sammen og knække
Saltets funktioner i fisk
Smagsforstærker
Konserveringsmiddel
Procesforstærker
Forhindrer vedhæftning/brud
Forbedring af slutproduktets udseende
Salt med middel kornstørrelse opløses hurtigere i vand og foretrækkes til brine. Hvis der anvendes salt med middel kornstørrelse direkte på fisk, kan det medføre, at vandet forsvinder hurtigt fra overfladen, der bliver hård og hindrer, at saltet trænger ind i fisken.
