Mel, vand og salt er verdens ældste brødingredienser. I dag er salt stadig en vigtig ingrediens for bagere. Ved at vælge Suprasel® sikres det, at brødet får sin særlige smag og tekstur, og samtidig stabiliseres hæveprocessen. Det giver bageren bedre kontrol over gærudviklingen og dejens hæveproces og udvikling.
Valg af salt til bageopskrifter
I brødproduktion er følgende punkter afgørende ved valg af salt:
Opløsningsevne: En ensartet opløsningsevne er vigtig ved blanding af dej
Optimal renhed: Reducerer effekten af uønskede ingredienser som magnesium og kobber
Blandbarhed: Salt med jod af fødevarekvalitet blandes homogent for at opnå den perfekte blanding. Salt med jod er med til at forhindre struma, en sygdom der skyldes jodmangel..
