
Home » Fødevarevirksomheder » Brød
Brød
Mel, vand og salt er verdens ældste brødingredienser. I dag er salt stadig en vigtig ingrediens for bagere.
Ved at vælge Suprasel® sikres det, at brødet får sin særlige smag og tekstur, og samtidig stabiliseres hæveprocessen. Det giver bageren bedre kontrol over gærudviklingen og dejens hæveproces og udvikling.
Valg af salt til bageopskrifter
I brødproduktion er følgende punkter afgørende ved valg af salt:
- Opløsningsevne: En ensartet opløsningsevne er vigtig ved blanding af dej
- Optimal renhed: Reducerer effekten af uønskede ingredienser som magnesium og kobber
- Blandbarhed: Salt med jod af fødevarekvalitet blandes homogent for at opnå den perfekte blanding. Salt med jod er med til at forhindre struma, en sygdom der skyldes jodmangel..
Saltets funktioner i brød
- Smagsforstærker og forbedring af tekstur
- Procesforstærker
- Bærestof for jod
Brød
Mikrofin
Ekstra fin
Fin
Ikke sigtet
Medium
Grov
Brød generelt
nee
ja
ja
ja
ja
nee
Dej
nee
ja
ja
ja
ja
nee
Tørmiks
nee
ja
ja
nee
ja
ja
Brød
nee
nee
ja
ja
ja
nee
Kager
nee
nee
ja
nee
ja
nee
- eller kontakt os
Would you like to stay informed?Sign up here
Contact
Case
"Det var Suprasel® selv, der foreslog løsningen i sommeren 2015, og allerede efter en måned, var løsningen implementeret"
Lars Justesen, Rødkærsbro Mejeri