
Home » Fødevarevirksomheder » Saucer og krydderier
Saucer og krydderier
Salt forbedrer smagen på saucer og giver også en bedre konserveringsevne. Krydderier sætter smag på fødevarer. Salt giver krydderierne karakter og forbedrer fødevarens naturlige smag. Hvert enkelt produkt kræver den rette type salt. Selv den mindste ændring i kornstørrelsen eller renheden kan have stor indvirkning på slutproduktet.
Valget af Suprasel® betyder, at I har tiltro til os som anerkendt partner, der leverer den rette kvalitet salt, som er afgørende for god smag og sikre produkter.
Valg af salt til saucer og krydderier
Forskellige produkttyper kræver forskellige saltprodukter.
Saucer
- Renhed: Kun brug af salt af meget høj renhed (indhold af kobber eller jern kan påvirke slutproduktets holdbarhed)
- Kornstørrelse og kornfordeling: Saltet skal være fint og have en fin kornfordeling
Smørepålæg og dressinger
- Kornfordeling: Ved at vælge salt med en kornfordeling, der svarer til de andre ingrediensers, forhindres afblanding. Men kravene til kornfordeling afhænger i høj grad af produktionsprocessen (tør, opløsning eller rub).
- Renhed: Der bør kun bruges salt af høj renhed
Tørblandinger
- Vedhæftning og blandbarhed: God blandbarhed og ingen afvigelser i smag er afgørende for tørblandinger. Det opnås ved at vælge salt med den perfekte kornstørrelse. Til særlige anvendelser bør der vælges salt med høj absorption, god vedhæftningsevne og god blandbarhed.
- Flydeevne: Frit flydende salt forhindrer klumpning og tilstopning
Bouillonterninger
- Komprimeringsevne: I bouillonterninger er saltets tæthed meget vigtig. Her bør salt mikses homogent for at forhindre afblanding
Saltets funktioner i saucer og krydderier
- Smagsforstærker
- Konserveringsmiddel
- Bærestof for andre ingredienser (f.eks. ikke-flygtig aroma af krydderier og krydderurter i tørblandinger)
- Procesforstærker
sennep
Contact
Case
"Vores samarbejde med Suprasel® startede for mange år siden. Vi har stor tillid til dem og får altid rigtig god service"
Læs mereJeanette Hansson, Lyckeby Culinar