Saucer og krydderier

Valg af salt til saucer og krydderier

Forskellige produkttyper kræver forskellige saltprodukter.

Saucer

• Renhed: Kun brug af salt af meget høj renhed (indhold af kobber eller jern kan påvirke slutproduktets holdbarhed)
• Kornstørrelse og kornfordeling: Saltet skal være fint og have en fin kornfordeling

Smørepålæg og dressinger

• Kornfordeling: Ved at vælge salt med en kornfordeling, der svarer til de andre ingrediensers, forhindres afblanding. Men kravene til kornfordeling afhænger i høj grad af produktionsprocessen (tør, opløsning eller rub).
• Renhed: Der bør kun bruges salt af høj renhed

Tørblandinger

• Vedhæftning og blandbarhed: God blandbarhed og ingen afvigelser i smag er afgørende for tørblandinger. Det opnås ved at vælge salt med den perfekte kornstørrelse. Til særlige anvendelser bør der vælges salt med høj absorption, god vedhæftningsevne og god blandbarhed.
• Flydeevne: Frit flydende salt forhindrer klumpning og tilstopning

Bouillonterninger

• Komprimeringsevne: I bouillonterninger er saltets tæthed meget vigtig. Her bør salt mikses homogent for at forhindre afblanding

Saltets funktioner i saucer og krydderier

• Smagsforstærker
• Konserveringsmiddel
• Bærestof for andre ingredienser (f.eks. ikke-flygtig aroma af krydderier og krydderurter i tørblandinger)
• Procesforstærker