Salt er vigtigt inden for kødbearbejdning. Saltet regulerer væskeaktiviteten og kødets evne til at binde vand. Salt forbedrer smagen af kødprodukter og beskytter samtidig kødet mod bakterievækst, hvilket konserverer produktet og giver det en længere holdbarhed. Desuden stabiliserer salt produktets farve og forbedrer dets tekstur. Suprasel® er den rette type salt, der giver en endnu mere problemfri bearbejdning af kødprodukter. Vi tilbyder med garanti den anbefalede saltkvalitet, I skal bruge i produktionen, og vi tilbyder opså fleksibilitet i emballagestørrelse og -kvalitet.
Valg af salt til kød
Ved valg af salt til kødproduktionen er det vigtigt at have fokus på følgende:
Renhed: Renhed er meget vigtig i kødbearbejdning
Opløsningsevne: En god opløsningsevne er afgørende for at sikre flot farve, undgå pletvis mugdannelse og sikre ensartet høj kvalitet
Blandbarhed og homogen kornfordeling: Homogen blanding med nitritsalt sikrer konserveringen af produktet og forhindrer pølseforgiftning
Saltets funktioner i kød
Smagsforstærker, farve- og teksturforbedring
Konserveringsmiddel
Bærestof for nitrit
Salt med nitrit forbedrer holdbarhed og fødevaresikkerhed samt fødevarens farve.
Kød
Mikrofin
Ekstra fin
Fin
Ikke sigtet
Medium
Grov
Kød generelt
nee
ja
ja
ja
ja
nee
Skinke
nee
ja
ja
nee
ja
nee
Bacon
nee
ja
ja
nee
ja
nee
Pølser
nee
nee
ja
nee
nee
nee
Marinader
nee
nee
nee
nee
ja
nee
Fjerkræ
nee
ja
nee
nee
nee
nee
Emballering
nee
nee
nee
nee
ja
nee
Bemærk: Suprasel Nitrate hed tidligere Colorozo inden for kødsegmentet
Bemærk: Nitrit/nitrat tilsættes normalt til salt til skinke/bacon/pølser
