
Home » Fødevarevirksomheder » Kød
Kød
Salt er vigtigt inden for kødbearbejdning. Saltet regulerer væskeaktiviteten og kødets evne til at binde vand. Salt forbedrer smagen af kødprodukter og beskytter samtidig kødet mod bakterievækst, hvilket konserverer produktet og giver det en længere holdbarhed. Desuden stabiliserer salt produktets farve og forbedrer dets tekstur.
Suprasel® er den rette type salt, der giver en endnu mere problemfri bearbejdning af kødprodukter. Vi tilbyder med garanti den anbefalede saltkvalitet, I skal bruge i produktionen, og vi tilbyder opså fleksibilitet i emballagestørrelse og -kvalitet.
Valg af salt til kød
Ved valg af salt til kødproduktionen er det vigtigt at have fokus på følgende:
- Renhed: Renhed er meget vigtig i kødbearbejdning
- Opløsningsevne: En god opløsningsevne er afgørende for at sikre flot farve, undgå pletvis mugdannelse og sikre ensartet høj kvalitet
- Blandbarhed og homogen kornfordeling: Homogen blanding med nitritsalt sikrer konserveringen af produktet og forhindrer pølseforgiftning
Saltets funktioner i kød
- Smagsforstærker, farve- og teksturforbedring
- Konserveringsmiddel
- Bærestof for nitrit
Salt med nitrit forbedrer holdbarhed og fødevaresikkerhed samt fødevarens farve.
Bemærk: Suprasel Nitrate hed tidligere Colorozo inden for kødsegmentet
Bemærk: Nitrit/nitrat tilsættes normalt til salt til skinke/bacon/pølser