Zout is essentieel voor de bereiding van vlees. Het reguleert de wateractiviteit en de waterbindende eigenschappen van vlees. Zout versterkt niet alleen de smaak van vleesproducten, maar beschermt deze ook tegen bacteriologische groei waardoor het vlees beter wordt geconserveerd en langer houdbaar is. Daarnaast stabiliseert zout de kleur en verbetert het de structuur van het product. Als u kiest voor Suprasel®kiest u het juiste zout voor een vlotte verwerking van uw vleesproducten. Wij staan garant voor de zoutkwaliteit die wordt aanbevolen voor uw toepassingen en bieden u de keuze uit meerdere verpakkingsgroottes en recepten.
Zout kiezen voor vlees
Houd bij het kiezen van zout voor vleesverwerking rekening met de volgende punten:
Zuiverheid: bij vleesverwerking is zuiverheid van groot belang
Oplosbaarheid: een goede oplossnelheid is essentieel om een goede kleur te verkrijgen, schimmelvlekken te voorkomen en constante kwaliteit te garanderen
Mengbaarheid en een gelijkmatige korrelgrootteverdeling: homogene menging met nitrietzout garandeert conservering van het product en voorkomt botulisme.
Functies van zout in vlees
Smaak-, kleur- en structuurverbeteraar
Conserveermiddel
Drager van nitriet
Zout met nitriet fungeert als houdbaarheids- en voedselveiligheidsmiddel en kleurverbeteraar.
Vlees
MicroFijn
ExtraFijn
Fijn
Ongezeefd
Medium
Grof
Vlees is het algemeen
nee
ja
ja
ja
ja
nee
Ham
nee
ja
ja
nee
ja
nee
Bacon
nee
ja
ja
nee
ja
nee
Worstjes
nee
nee
ja
nee
nee
nee
Marinades
nee
nee
nee
nee
ja
nee
Gevogelte
nee
ja
nee
nee
nee
nee
Darmen
nee
nee
nee
nee
ja
nee
opmerking: Suprasel Nitriet, voorheen bekend als Colorozo in de vleessector
opmerking: Nitriet/nitraat wordt vaak toegevoegd aan zout voor ham/bacon/worstjes
