Toevoegingen

Puur vacuümzout zonder een functionele of gezonde toevoeging (bijv. jodium/nitriet/nitraat).

Jodium is een gezondheidsbevorderend ingrediënt, dat schildklieraandoeningen zoals krop voorkomt. Het wordt toegepast in verschillende levensmiddelen, waaronder bakkerijproducten en vlees. Zout is de perfecte drager van jodium. In sommige landen is de toevoeging van jodium aan levensmiddelen wettelijk verplicht. Aan Suprasel^®-zout is jodium toegevoegd in een zeer homogeen mengsel dat niet ontmengt.

Nitriet is een functioneel ingrediënt, dat alleen wordt gebruikt voor vlees. Zout is de bekendste drager van nitriet en daarmee de veiligste manier om de wettelijk vereiste hoeveelheid nitriet aan vlees toe te voegen. Suprasel^®-zout met nitriet vertraagt de oxidatie van vetten en fungeert zo als middel om de houdbaarheid en veiligheid te verbeteren. Het maakt vlees ook beter bestand tegen licht en hogere temperaturen. Zout met nitriet versterkt de smaak en structuur van vleesproducten en zorgt voor een stabiele kleur. Onderzoek toont aan dat klanten niet-verkleurd vlees als verser ervaren dan vlees dat is verkleurd.

Zout dat zowel jodium als nitriet bevat heeft een positief resultaat op de gezondheids- en functionele eigenschappen van vlees en vleesproducten. Suprasel^® levert zout met verschillende jodium- en nitrietgehaltes voor de vleesindustrie.

Suprasel^®-zout is ook verkrijgbaar voor het roken van bacon - alleen voor verwerkt vlees. Dit is een speciaal mengsel van nitriet en nitraat dat bacon zijn kenmerkende smaak en structuur geeft.