Zuivel

Zout kiezen voor zuivelrecepten

Bij zuivelproducten zijn de volgende punten essentieel voor het kiezen van het juiste zout.

Boter en margarine

• Zuiverheid: gebruik alleen zout van een zeer hoge zuiverheidsgraad (de aanwezigheid van koper of ijzer kan de houdbaarheid beïnvloeden)
• Korrelgrootte: microfijn zout is ideaal voor moderne boterproductie

Kaas

• Korrelgrootteverdeling: deze eisen zijn sterk afhankelijk van het soort kaas en het bijbehorende productieproces (droog, zoutoplossing of inwrijven)

Functies van zout in zuivel

• Smaakversterker
• Conserveermiddel
• Procesverbeteraar

Suprasel microfijn zout (Microzo), een uniek product dat garant staat voor een hoge oplossnelheid, is vooral geschikt voor gebruik in de zuivelindustrie.