In zuivelproducten wordt zout gebruikt als smaakmaker en conserveermiddel. Kaas heeft bijvoorbeeld zeer zuiver, stabiel zout nodig om ervoor te zorgen dat het product correct rijpt. Als u kiest voor Suprasel® garandeert u dat uw (zuivel)productie soepel blijft verlopen. Doordat de korrels van Suprasel®-vacuümzout ronder zijn, worden ze gelijkmatiger verspreid. Er is minder zout nodig voor een zoute smaak.
Zout kiezen voor zuivelrecepten
Bij zuivelproducten zijn de volgende punten essentieel voor het kiezen van het juiste zout.
Boter en margarine
Zuiverheid: gebruik alleen zout van een zeer hoge zuiverheidsgraad (de aanwezigheid van koper of ijzer kan de houdbaarheid beïnvloeden)
Korrelgrootte: microfijn zout is ideaal voor moderne boterproductie
Kaas
Korrelgrootteverdeling: deze eisen zijn sterk afhankelijk van het soort kaas en het bijbehorende productieproces (droog, zoutoplossing of inwrijven)
Functies van zout in zuivel
Smaakversterker
Conserveermiddel
Procesverbeteraar
Suprasel microfijn zout (Microzo), een uniek product dat garant staat voor een hoge oplossnelheid, is vooral geschikt voor gebruik in de zuivelindustrie.
