Bij Danish Crown in Sønderborg (Denemarken) produceren we elke dag 160 ton vlees. Ons belangrijkste product is gerookte varkensham, die we exporteren naar Engeland waar het eindigt als bacon in het traditionele Engelse ontbijt. Zout is bijzonder belangrijk voor de kwaliteit van ons product. In mijn baan als zoutmanager bij Danish Crown houd ik mij fulltime bezig met dit aspect van het productieproces. Zout heeft invloed op de smaak en houdbaarheid van het vlees en op het vermogen om water te binden en de eiwitten te behouden. Tegelijkertijd zorgt zout ervoor dat het bacteriegetal in onze bacon de drempelwaarde niet overstijgt. Dit getal geeft het bacteriegehalte van het vlees aan. In de 32 jaar dat ik als zoutmanager werk is het bacteriegetal nog nooit te hoog geweest. Daar zijn we bij Danish Crown trots op. Al die jaren werk ik al samen met Nouryon. We hebben een goede werkrelatie, die heeft geleid tot een soepele logistiek: de zoutwagen komt 1 tot 2 keer per week langs in Zuid-Jutland.

Carl Jakobsen
Zoutmanager