Danish Crown produit plus de 160 tonnes de viandes par jour sur son site de Sønderborg, au Danemark. Notre produit vedette est le bacon, l’un des principaux ingrédients du petit déjeuner anglais traditionnel, que nous exportons vers l’Angleterre. Le sel est très important pour la qualité de notre produit. En tant que responsable sel chez Danish Crown, c’est moi qui suis chargé de cet aspect du processus de production. En plus d’être exhausteur de goût et d’augmenter la conservation de la viande, le sel possède des propriétés de rétention d’eau et de préservation des protéines. Dans le même temps, il maintient sous le seuil réglementaire le dénombrement des bactéries présentes dans notre bacon. Ce chiffre correspond au contenu bactérien de la viande. Sur mes 32 ans de carrière en tant que responsable sel, le dénombrement bactérien n’a pas dépassé une seule fois le seuil réglementaire. C’est quelque chose dont sommes sommes fiers ici, à Danish Crown. Toutes ces années, j’ai travaillé avec Suprasel®. Nous avons une bonne relation de travail avec eux et la logistique est excellente : notre sel est livré dans le sud du Jutland une ou deux fois par semaine.

Carl Jakobsen
Responsable sel, Danish Crown