
Home » Industrie agro-alimentaire » Poisson
Poisson
Le sel est l’un des ingrédients les plus importants dans la préparation du poisson, aussi bien en tant qu’exhausteur de goût que comme conservateur.
Choisir Suprasel®, c’est garantir le renforcement de la saveur naturelle du poisson et la préservation de la qualité et de l’aspect du produit fini.
Choisir le sel pour le poisson
Dans l’industrie poissonnière, les caractéristiques suivantes sont cruciales dans le choix du sel :
- Distribution granulométrique : une distribution granulométrique constante est exigée
- Fluidité : un sel fluide est idéal pour une utilisation en silos
- Pureté : pour éviter des réactions indésirables et pour sauvegarder la saveur du produit, le sel ne doit pas contenir d’impuretés ou de particules insolubles
- Taille des grains : lors du conditionnement du poisson, du gros sel est utilisé pour éviter que les produits ne collent ensemble ou ne se cassent
Fonctions du sel dans la poissonnerie
- Exhausteur de goût
- Conservateur
- Activateur de processus
- Empêche le produit de coller/se casser
- Préserve l’apparence du produit fini
Le sel de taille moyenne se dissout plus rapidement dans l’eau et est à privilégier pour la préparation des saumures. Si le sel de taille moyenne est utilisé directement sur le poisson, cela peut entraîner une extraction rapide de l’eau sur la surface, laquelle peut alors durcir, ce qui empêche ensuite la pénétration du sel dans le poisson.
Contact
Témoignage
« Le sel est un remède miraculeux pour le poisson d’eau douce. »
Jarl Jørgensen, Funderholme Dambrug