Fisch

Salz für Fisch wählen

In der Fischindustrie sind folgende Punkte bei der Wahl des Salzes von größter Bedeutung:

• Teilchengrößenverteilung: Es ist eine einheitliche Teilchengrößenverteilung erforderlich.
• Rieselfähigkeit: Rieselfähiges Salz eignet sich ideal für die Siloanwendung.
• Reinheit: Um unerwünschte Reaktionen zu verhindern und den Geschmack zu erhalten, sollte das Salz frei von unlöslichen Bestandteilen und Verunreinigungen sein.
• Körnung: Beim Abpacken von Fisch wird grobes Salz verwendet, damit das Produkt nicht verklebt und bricht.

Funktionen von Salz in Fisch

• Geschmacksverstärker
• Konservierungsstoff
• Prozessverbesserer
• Verhindert Verkleben/Brechen
• Verbessert das Aussehen des fertigen Produkts

Salz mittlerer Körnung löst sich in Wasser schneller und erhält bei der Herstellung von Laken den Vorzug. Wird bei einem Fisch Salz mittlerer Körnung verwendet, kann dadurch das Wasser schnell von der Oberfläche entfernt werden und diese wird hart und verhindert das Eindringen von Salz in das Fischinnere.