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Additive
Das reine Vakuumsalz von Suprasel® ist der perfekte Trägerstoff für verschiedene Additivtypen, sowohl gesunde als auch funktionelle Zutaten.
Normales Salz
Reine Vakuumsalze ohne Funktions- oder Gesundheitsadditiv (z.B. Jod / Nitrit / Nitrat).
Jod
Jod ist der Gesundheitsbestandteil, der Struma verhindert. Es findet Anwendung in mehreren Lebensmittelprodukten, wie Backwaren und Fleisch. Salz ist der perfekte Jodträger. In einigen Ländern schreibt das Gesetz den Zusatz von Jod zu Lebensmittelprodukten vor. Suprasel® versieht Salz mit zusätzlichem Jod, sodass eine sehr homogene Mischung entsteht, die nicht zerfällt.
Nitrit
Nitrit ist ein funktioneller Bestandteil, der ausschließlich für Fleischanwendungen eingesetzt wird. Salz ist der anerkannteste Trägerstoff von Nitrit und somit der sicherste Weg, in Fleischrezepten die gesetzlich vorgeschriebene Nitritmenge zuzusetzen. Suprasel®-Salz mit Nitrit verlangsamt die Oxidation von Fetten und wirkt somit als Haltbarkeitsverbesserer und Sicherheitsmittel. Es macht Fleisch auch beständiger gegen Lichteinwirkung und höhere Temperaturen. Salz mit Nitrit verbessert Geschmack und Textur von Fleischprodukten und stabilisiert ihre Farbe. Studien zeigen, dass Kunden die Fleischfarbe mit der Frische des Produkts in Verbindung bringen.
Jod und Nitrit
Salz, das sowohl Jod als auch Nitrit als Zusätze enthält, wirkt sich positiv auf die Gesundheits- und Funktionseigenschaften von Fleisch und Fleischprodukten aus. Suprasel® bietet der Fleischindustrie Salz mit verschiedenen Jod- bzw. Nitritgehalten.
Nitrit und Nitrat
(für Speckräucheranwendung)
Suprasel®-Salz ist auch für Speckräucheranwendungen lieferbar – nur für verarbeitetes Fleisch. Es handelt sich um ein Spezialgemisch von Nitrit und Nitrat zur Erzielung des speziellen Geschmacks und der Textur von Speck.
Kontakt
Fälle
"Wir haben eine sehr gute Arbeitsbeziehung, die sich durch große Flexibilität auszeichnet"
Lesen Sie mehrCarl Jakobsen, Danish Crown
"Es war Suprasel® selbst, die die Lösung im Sommer 2015 vorschlug, und schon nach einem Monat war sie implementiert"
Lars Justesen, Rødkærsbro Mejeri
"Salz ist ein Wundermittel für Süßwasserfisch"
Jarl Jørgensen, Funderholme Dambrug
"Unsere Zusammenarbeit mit Suprasel® begann vor vielen Jahren. "Wir haben großes Vertrauen zu dem Unternehmen und erhalten stets einen sehr guten Service"
Lesen Sie mehrJeanette Hansson, Lyckeby Culinar
"Unseren Fisch auf effiziente und nachhaltige Weise räuchern"
Lesen Sie mehrNiklas Korshag, Korshags Food smoke house