Additive

Reine Vakuumsalze ohne Funktions- oder Gesundheitsadditiv (z.B. Jod / Nitrit / Nitrat).

Jod ist der Gesundheitsbestandteil, der Struma verhindert. Es findet Anwendung in mehreren Lebensmittelprodukten, wie Backwaren und Fleisch. Salz ist der perfekte Jodträger. In einigen Ländern schreibt das Gesetz den Zusatz von Jod zu Lebensmittelprodukten vor. Suprasel^® versieht Salz mit zusätzlichem Jod, sodass eine sehr homogene Mischung entsteht, die nicht zerfällt.

Nitrit ist ein funktioneller Bestandteil, der ausschließlich für Fleischanwendungen eingesetzt wird. Salz ist der anerkannteste Trägerstoff von Nitrit und somit der sicherste Weg, in Fleischrezepten die gesetzlich vorgeschriebene Nitritmenge zuzusetzen. Suprasel^®-Salz mit Nitrit verlangsamt die Oxidation von Fetten und wirkt somit als Haltbarkeitsverbesserer und Sicherheitsmittel. Es macht Fleisch auch beständiger gegen Lichteinwirkung und höhere Temperaturen. Salz mit Nitrit verbessert Geschmack und Textur von Fleischprodukten und stabilisiert ihre Farbe. Studien zeigen, dass Kunden die Fleischfarbe mit der Frische des Produkts in Verbindung bringen.

Salz, das sowohl Jod als auch Nitrit als Zusätze enthält, wirkt sich positiv auf die Gesundheits- und Funktionseigenschaften von Fleisch und Fleischprodukten aus. Suprasel^® bietet der Fleischindustrie Salz mit verschiedenen Jod- bzw. Nitritgehalten.

Suprasel^®-Salz ist auch für Speckräucheranwendungen lieferbar – nur für verarbeitetes Fleisch. Es handelt sich um ein Spezialgemisch von Nitrit und Nitrat zur Erzielung des speziellen Geschmacks und der Textur von Speck.