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Fleisch
Salz ist bei der Zubereitung von Fleisch unentbehrlich. Es reguliert die Wasseraktivität und die Wasserbindungseigenschaften von Fleisch. Neben der Verbesserung des Geschmacks von Fleischprodukten schützt Salz Fleisch auch gegen Keimwachstum, konserviert damit das Produkt und verlängert die Haltbarkeitsdauer. Ferner stabilisiert Salz die Farbe und verbessert die Textur des Produkts.
Suprasel® zu wählen bedeutet, das richtige Salz zur Verbesserung einer reibungslosen Verarbeitung Ihrer Fleischprodukte zu wählen. Wir garantieren die empfohlene Qualität des Salzes, die für Ihre Anwendungen erforderlich ist, und bieten Ihnen Flexibilität bei Verpackungsgröße und Rezept.
Salz für Fleisch wählen
Bei der Wahl des Salzes für Ihre Fleischverarbeitung ist es wichtig, folgende Punkte im Sinn zu behalten:
- Reinheit: Bei der Fleischverarbeitung ist Reinheit von großer Bedeutung
- Löslichkeit: Eine gute Auflösungsgeschwindigkeit ist wesentlich, um die Färbung zu fördern, Punktschimmelung zu verhindern und gleichbleibende Qualität zu gewährleisten
- Mischbarkeit und Teilchengrößenverteilung: Die homogene Vermischung mit Nitritsalz stellt die Produktkonservierung sicher und verhindert Botulismus
Funktionen von Salz in Fleisch
- Geschmacksverstärker, Farb- und Texturverbesserer
- Konservierungsstoff
- Nitritträger
Salz mit Nitrit fungiert als Haltbarkeits- und Lebensmittelsicherheitsmittel und verbessert den Farbgebungsprozess.
note : Suprasel Nitrate anciennement connu sous la dénomination Colorozo dans le secteur de la viande
note : le nitrite et le nitrate sont habituellement ajoutés au sel pour la préparation du jambon, du bacon et des saucisses
