Mehl, Wasser und Salz sind die ältesten Brotzutaten der Welt. Auch heute bleibt Salz eine der wichtigsten Zutaten für Bäcker. Suprasel®zu wählen, bedeutet sicherzustellen, dass Ihr Brot seinen speziellen Geschmack und seine Textur hat, während gleichzeitig die Hefegärung stabilisiert wird. Daher haben Bäcker eine bessere Kontrolle über die Hefeentwicklung, Gaserzeugung und Teigreifung.
Salz für Backrezepte wählen
Bei der Produktion von Backwaren sind folgende Punkte bei der Wahl des Salzes von größter Bedeutung:
Löslichkeit: Beim Mischen des Teigs ist eine gleichbleibende Auflösungsgeschwindigkeit wichtig.
Höchste Reinheit: um die Wirkung unerwünschter Bestandteile wie Magnesium und Kupfer zu reduzieren.
Mischbarkeit: Jodsalz in Lebensmittelqualität wird homogen gemischt, um eine perfekte Mischung zu erzielen. Jodsalz hilft bei der Vermeidung von Struma, einer durch Jodmangel verursachten Humanerkrankung.
