Home » Lebensmittelsparten » Backwaren
Backwaren
Mehl, Wasser und Salz sind die ältesten Brotzutaten der Welt. Auch heute bleibt Salz eine der wichtigsten Zutaten für Bäcker.
Suprasel® zu wählen, bedeutet sicherzustellen, dass Ihr Brot seinen speziellen Geschmack und seine Textur hat, während gleichzeitig die Hefegärung stabilisiert wird. Daher haben Bäcker eine bessere Kontrolle über die Hefeentwicklung, Gaserzeugung und Teigreifung.
Salz für Backrezepte wählen
Bei der Produktion von Backwaren sind folgende Punkte bei der Wahl des Salzes von größter Bedeutung:
- Löslichkeit: Beim Mischen des Teigs ist eine gleichbleibende Auflösungsgeschwindigkeit wichtig.
- Höchste Reinheit: um die Wirkung unerwünschter Bestandteile wie Magnesium und Kupfer zu reduzieren.
- Mischbarkeit: Jodsalz in Lebensmittelqualität wird homogen gemischt, um eine perfekte Mischung zu erzielen. Jodsalz hilft bei der Vermeidung von Struma, einer durch Jodmangel verursachten Humanerkrankung.
Funktionen von Salz in der Bäckerei
- Geschmacksverstärker und Texturverbesserer
- Prozessverbesserer
- Jodträger
Backwaren
Feinstsalz
Extrafeines Salz
Feines Salz
Ungesiebtes Salz
Salz mittlerer Körnung
Grobes Salz
Backwaren im Allgemeinen
nee
ja
ja
ja
ja
nee
Teig
nee
ja
ja
ja
ja
nee
Trockenmischungen
nee
ja
ja
nee
ja
ja
Brot
nee
nee
ja
ja
ja
nee
Süßwaren
nee
nee
ja
nee
ja
nee
Would you like to stay informed?Sign up here
Contact
Fall
Lars Justesen, Rødkærsbro Mejeri
„Es war Suprasel® selbst, die die Lösung im Sommer 2015 vorschlug, und schon nach einem Monat war sie implementiert“
Lars Justesen, Rødkærsbro Mejeri