Al eeuwenlang vormen bloem, water en zout overal ter wereld de ingrediënten voor brood. Ook nu nog is zout een hoofdbestanddeel voor bakkers. Als u kiest voor Suprasel® garandeert u de specifieke smaak en structuur van uw brood en een stabiele fermentatie met gist. Dit geeft bakkers meer controle over het gistingsproces, de gasproductie en het rijzen van het deeg.
Zout kiezen voor bakrecepten
Bij bakkerijproducten zijn de volgende punten essentieel voor het kiezen van het juiste zout:
Oplosbaarheid: een constante oplossnelheid is belangrijk bij het mengen van deeg
Hoogste zuiverheid: vermindert het effect van ongewenste ingrediënten zoals magnesium en koper
Mengbaarheid: gejodeerd zout van levensmiddelenkwaliteit wordt homogeen gemengd tot een perfect mengsel is verkregen. Jodium wordt toegevoegd aan zout om krop te voorkomen. Dit is een schildklieraandoening bij mensen die ontstaat door gebrek aan jodium.
