Home » Voedingsindustrie » Soepen en kant-en-klaarmaaltijden
Soepen en kant-en-klaarmaaltijden
In soepen en kant-en-klaarmaaltijden versterkt zout niet alleen de smaak maar ook het aroma. Zout is als één van de hoofdcomponenten van essentieel belang voor de smaak van klant-en-klare soepen, instantsoepen en droge soepen. Aangezien veel soepen worden ingevroren, is het van cruciaal belang dat de ingrediënten in deze producten zich goed laten invriezen en ontdooien en dat het gebruikte zout extreem zuiver is.
Als u kiest voor Suprasel® kiest u voor gegarandeerde kwaliteit.
Zout kiezen voor soepen en kant-en-klaarmaaltijden
Bij de productie van soepen en kant-en-klaarmaaltijden zijn de volgende eigenschappen van belang bij het kiezen van het juiste zout:
- Oplosbaarheid: omdat in vloeibare soepen een constante oplossnelheid belangrijk is, is een stabiel zout nodig. In droge soepen is een snelle oplosbaarheid belangrijk
- Hechting en mengbaarheid: in speciale soepen moet het zout goede eigenschappen hebben als het gaat om hechting en mengbaarheid
- Comprimeerbaarheid: dit is met name in droge soepen van groot belang
- Zuiverheid: in soepen is zout zeer bepalend voor de uiteindelijke smaak, daarom zijn onzuiverheden niet toegestaan
Functies van zout in soepen en kant-en-klaarmaaltijden
- Smaakversterker
- Conserveermiddel
- Drager van andere ingrediënten
Zout mag geen bacteriën, koper of andere zware metalen bevatten, om te voorkomen dat het ranzig wordt. In droge soepen zorgt fijn zout voor een snelle oplosbaarheid.
