I soppor och färdigmåltider bidrar saltet inte bara till smaken utan även till smakupplevelsen i stort. Salt är nödvändigt för smaken vid produktion av både burksoppor och pulversoppor, vilket är en av huvudingredienserna i många soppor. Eftersom många soppor är frysta är det avgörande att ingredienserna fryses/tinas på ett stabilt sätt i dessa produkter och att saltet som används är extremt rent. När du väljer Suprasel® är det en kvalitetsgaranti.
Välja salt för soppor och färdigmåltider
För produktion av soppor och färdigmåltider är följande egenskaper viktiga vid valet av salt:
Lösningsförmåga: i flytande soppa är en konsekvent lösningsförmåga viktig och därför ska du välja ett salt som är stabilt. I pulversoppor är snabb lösningsförmåga viktig.
Vidhäftning och blandningsförmåga: i specialtillämpningar för soppor ska saltet ha god vidhäftning och blandningsförmåga
Komprimeringsförmåga: är mycket viktig, framför allt i pulversoppor
Renhet: i soppor bidrar salt i hög grad till den slutliga smaken och därför får inga orenheter förekomma
Saltets funktion i soppor och färdigmåltider
Smakförstärkare
Konserveringsmedel
Bärare för andra ingredienser
Salt måste vara fritt från bakterier, koppar och andra tungmetaller för att undvika härskenhet. Vid torr soppberedning bidrar fint salt till snabb löslighet.
