Rent salt i livsmedel

Salt, eller natriumklorid [NaCl], är en essentiell ingrediens i mat. Vi människor behöver salt.

• Salt är ett essentiellt näringsämne
  Vår kropp kan inte producera natrium och klor, men ändå är dessa komponenter essentiella för att kroppen ska vara sund. Salt har en avgörande roll i regleringen av många kroppsfunktioner och finns i kroppsvätskor som transporterar syre och näringsämnen. Natrium är också essentiellt för att bibehålla kroppens totala vätskebalans.
• Salt förbättrar smaken
  Salt är en av de grundsmaker vi människor kan uppfatta. När vi kryddar med salt förstärker vi smaken hos maten och gör vardagliga livsmedel mer välsmakande.
• Salt fungerar som ett konserveringsmedel
  Trots att vi nu kan kyla kött, fisk och mejeriprodukter är salt fortfarande ett viktigt hjälpmedel för livsmedelshygienen.
• Salt binder
  Salt extraherar proteiner ur behandlat kött, vilket binder samman köttet och minskar förlusterna vid tillagning.
• Salt ger struktur
  Salt förstärker gluten i bröddeg och ger enhetlig struktur och styrka, vilket gör att degen kan jäsa utan att gå sönder. Det gör även saltade köttprodukter mörare och skapar hård skorpa och bidrar till konsistensen hos ost.
• Salt bidrar till att styra fermenteringen
  I bakade produkter styr salt fermenteringen genom att fördröja tillväxten av bakterier, jäst och mögel. Detta är viktigt för en konsekvent produktframställning och för en minskad utveckling av skadliga bakterier.

Typer av salt

Trots att de flesta vet att salt är en essentiell ingrediens, lägger vi lite vikt vid saltets egenskaper och funktioner. Det finns många olika tillgängliga typer av salt.

• Vakuumsalt (lösningsutvinning)
  Salt i underjordiska skikt löses upp i vatten och pumpas upp som saltlösning. Efter reningen kristalliseras saltet under vakuum.
  
• Produktion av havssalt/salt som utvinns med hjälp av solen (hav)
  Salt i havsvattnet ackumuleras genom att vattnet får dunsta i saltbassänger på stranden.
  
• Bergsalt/utvinning bergsalt
  Mineralsalt som utvinns genom att det skärs loss från bergsformationer.
  

Viktiga saltegenskaper

Följande egenskaper är relevanta när du ska välja rätt typ av salt för din livsmedelstillämpning.

• Vidhäftning
  När salt placeras på ytan av livsmedelsprodukter är det viktigt att det har en vidhäftande förmåga på livsmedlets partiklar. Oregelbundet formade saltkristaller fäster bättre på ytan. Vidhäftning är särskilt viktigt när det gäller följande livsmedel: kex, snacks, sopor och såser samt kryddor.
• Blandningsförmåga
  Salt är ofta en av ingredienserna i färdigblandningar. Det kan även agera som transportör för andra (halv) torra ingredienser eller tillsatser. Detta kräver oregelbundna och mindre saltkristaller. Huvudtillämpningarna är såser och kryddor, torra soppor, kött och bageriprodukter.
• Kompatibilitet
  Framför allt när salt används som transportör för andra livsmedelsingredienser är det viktigt att blandningen kan göras kompakt. Kompatibilitet är viktigt för såser och kryddor, torra soppor och buljongtärningar.
• Hällförmåga
  Inom livsmedelsbranschen måste salt ofta hällas ned på produkten på ett enhetligt sätt: i en kontrollerad hastighet för jämn dosering. Beroende på nödvändig flödesmängd måste saltet kunna flöda fritt och konsekvent med en specifik hastighet. Låg fukthalt när avgörande för att saltet ska kunna flöda fritt. Hällförmågan är särskilt viktig vid produktion av såser och kryddor, fisk och snacks.
• Kornstorlek
  För många livsmedelstillämpningar är storleken på saltkornen en avgörande faktor. Finhet och en jämn storlek på kornen är viktigt. Ju finare saltet är, desto mer smak får du av samma mängd tillsatt salt. I genomsnitt är kornstorleken på vakuumsalt mindre än hos bergs- och havssalt. Kornstorleken är viktig för: mejeriprodukter, fisk, såser och kryddor samt snacks.
• Fördelning av partikelstorlek
  Det är inte bara den genomsnittliga kornstorleken hos saltet som är viktig, utan även fördelningen av olika storlekar. En konsekvent och smal fördelning av partikelstorleken förhindrar separation och garanterar konstanta produktionsparametrar. Det förstärker en konstant smakuppfattning av dina livsmedelsprodukter och stöder konstant lösningsförmåga och jämn blandningsförmåga under produktionen. Som en följd av detta måste fördelningen av partikelstorleken hos följande livsmedelsprodukter beaktas under produktionen: mejeriprodukter, fisk, såser och kryddor samt snacks.

• Renhet
  Orenheter i saltet kan ha stor påverkan på matens smak. Renhet avgörs i stor utsträckning av typen av salt, huvudsakligen raffinerat (vakuumsalt) kontra oraffinerat (havssalt, bergsalt). Renhet är särskilt viktigt för: bageriprodukter, mejeriprodukter, fisk, kött, såser och kryddor samt soppor.
• Lösningsförmåga
  Inom livsmedelsbranschen måste salt ofta lösas i vatten snabbt och jämnt. Detta kräver oregelbundna och mindre saltkristaller. En homogen lösning bidrar till de bästa resultaten, t.ex. inom kött, bageriprodukter, snacks, färdigmåltider, konservering, inläggningar och drycker.

Klumpförebyggare för salt

Under 1950-talet upptäckte och patenterade vi Fe(CN)6 som en mycket kraftfull och effektiv klumpförebyggare för salt. Sedan dess används Fe(CN)6 som standard som klumpförebyggare världen över. Klumpförebyggare innebär att det förhindrar att intilliggande saltkristaller fastnar i varandra. Detta är inte detsamma som saltets hällförmåga. Fritt flödande salt innebär att det rinner ned utan att byggas upp, fastna eller andra störningar. Fritt flödande salt är sannolikt klumpfritt men klumpfritt salt är inte nödvändigtvis fritt flödande.

Varför ska du välja Suprasel^® vakuumsalt?

Suprasel^® livsmedelssalt är raffinerat vakuumsalt, vilket gör det till det renaste saltet för livsmedel. Suprasel^® vakuumsalt har en mycket liten partikelstorlek och en konstant distribution av partikelstorleken. Detta förstärker en konstant smakupplevelse och optimal lösningsförmåga och bästa blandningsegenskaper i processen.

Suprasel^® har anläggningar för saltproduktion i Hengelo (Nederländerna) och Mariager (Danmark). Tillverkningen i Hengelo startade som KNZ (NV Koninklijke Nederlandse Zoutindustrie) år 1918. Anläggningen i Mariager omfattar även säljkontor som täcker Danmark, Finland, Baltikum och Ryssland, vilket gör den unik i norra Europa.