På Danish Crown i Sønderborg, Danmark producerar vi 160 ton kött varje dag. Vår huvudprodukt är rökt och saltad kotlettrad, som exporteras till England för att bli bacon i den traditionella engelska frukosten. Salt är mycket viktigt för produktens kvalitet. Som saltansvarig på Danish Crown är jag högt engagerad i denna del av produktionsprocessen. Saltet påverkar köttets smak och hållbarhet, liksom förmågan att binda vatten och bevara proteinerna. Samtidigt säkerställer saltet att bakteriehalten i vårt bacon inte överskrider tröskelvärdet. Under mina 32 år som saltansvarig har bakteriehalten aldrig överskridit tröskelvärdet. Det är något vi är stolta över här på Danish Crown. Vi har under alla dessa år haft ett bra samarbete med Nouryon. Det har lett till en välfungerande logistik med en saltbil som passerar södra Jylland 1–2 gånger i veckan.

Carl Jakobsen
Saltansvarig, Danish Crown