Såser och kryddor

Välja salt för såser och kryddor

Olika produkttyper kräver olika saltprodukter.

Såser

• Renhet: använd enbart salt med mycket hög renhet (närvaron av koppar eller järn kan påverka hållbarheten)
• Kornstorlek och fördelning av partikelstorlek: salt ska vara finkornigt och ha en jämn fördelning av partikelstorleken

Röror och dressing

• Fördelning av partikelstorlek: förhindra separation genom att välja ett salt med en fördelning av partikelstorleken som matchar de övriga ingredienserna. Fördelningen av partikelstorleken beror dock på produktionsprocessen (torr, lösning eller rubbing).
• Renhet: enbart salt med hög renhet ska användas

Torrmix

• Vidhäftning och blandningsförmåga: god blandningsförmåga och inga avvikelser i smaken är viktigt för torrmix. Detta uppnås genom att du väljer ett salt med perfekt partikelstorlek. För specialtillämpningar väljer du ett salt med höga absorptionsnivåer, god vidhäftningsförmåga och god blandningsförmåga.
• Hällförmåga: saltets förmåga att flöda fritt förhindrar att det bildas kakor och klumpar

Buljongtärningar

• Komprimeringsförmåga: i buljongtärningar är saltets kompakthet mycket viktig. Här ska saltet blandas homogent för att förhindra separation

Saltets funktioner i såser och kryddor

• Smakförstärkare
• Konserveringsmedel
• Transportör av andra ingredienser (t.ex. icke-volatila kryddaromer och örter i torrmix)
• Processförstärkare