
Home » Livsmedelsbranschen » Såser och kryddor
Såser och kryddor
Salt förstärker smaken hos såser och förlänger även hållbarheten. Kryddor tillför smak i livsmedelsprodukter. Salt ger kryddor karaktär och förstärker de naturliga smakerna. Varje produkt kräver rätt salt. Även en liten ändring av kornstorleken eller renheten har stora effekter på den färdiga produkten.
När du väljer Suprasel® betyder det att du förlitar dig på en erkänd partner som levererar rätt saltkvalitet för dig – ett grundkrav för bra smak och säkra produkter.
Välja salt för såser och kryddor
Olika produkttyper kräver olika saltprodukter.
Såser
- Renhet: använd enbart salt med mycket hög renhet (närvaron av koppar eller järn kan påverka hållbarheten)
- Kornstorlek och fördelning av partikelstorlek: salt ska vara finkornigt och ha en jämn fördelning av partikelstorleken
Röror och dressing
- Fördelning av partikelstorlek: förhindra separation genom att välja ett salt med en fördelning av partikelstorleken som matchar de övriga ingredienserna. Fördelningen av partikelstorleken beror dock på produktionsprocessen (torr, lösning eller rubbing).
- Renhet: enbart salt med hög renhet ska användas
Torrmix
- Vidhäftning och blandningsförmåga: god blandningsförmåga och inga avvikelser i smaken är viktigt för torrmix. Detta uppnås genom att du väljer ett salt med perfekt partikelstorlek. För specialtillämpningar väljer du ett salt med höga absorptionsnivåer, god vidhäftningsförmåga och god blandningsförmåga.
- Hällförmåga: saltets förmåga att flöda fritt förhindrar att det bildas kakor och klumpar
Buljongtärningar
- Komprimeringsförmåga: i buljongtärningar är saltets kompakthet mycket viktig. Här ska saltet blandas homogent för att förhindra separation
Saltets funktioner i såser och kryddor
- Smakförstärkare
- Konserveringsmedel
- Transportör av andra ingredienser (t.ex. icke-volatila kryddaromer och örter i torrmix)
- Processförstärkare
senap
Contact
Användning
"Vårt samarbete med Suprasel® startade för många år sedan. Vi har stort förtroende för dem och får alltid mycket bra service"
Läs merJeanette Hansson, Lyckeby Culinar