Sauzen en kruiden

Zout kiezen voor sauzen en kruiden

Verschillende soorten levensmiddelen vragen om verschillende zoutproducten.

Sauzen

• Zuiverheid: gebruik alleen zout van een zeer hoge zuiverheidsgraad (de aanwezigheid van koper of ijzer kan de houdbaarheid beïnvloeden)
• Korrelgrootte en korrelgrootteverdeling: zout moet een fijne korrel hebben met een kleine spreiding in grootteverdeling

Smeersels en dressings

• Korrelgrootteverdeling: voorkom ontmenging door zout te kiezen met een korrelgrootteverdeling die overeenkomt met de overige ingrediënten. Houd er rekening mee dat de korrelgrootteverdeling sterk afhankelijk is van het productieproces (droog, zoutoplossing of inwrijven).
• Zuiverheid: gebruik alleen zout met een hoge zuiverheidsgraad

Droge mixen

• Hechting en mengbaarheid: voor droge mixen is het belangrijk dat het zout goed mengbaar is en geen smaakafwijkingen geeft. Dit wordt bereikt door zout te kiezen met de perfecte korrelgrootte. Kies voor speciale toepassingen zout met een hoog absorptieniveau, goede hechting en goede mengbaarheid.
• Vloeibaarheid: zout dat vrij kan stromen heeft geen last van klonteren en vastkleven

Bouillonblokjes

• Comprimeerbaarheid: voor bouillonblokjes is de compactheid van het zout zeer belangrijk. Het is belangrijk dat het zout homogeen wordt gemengd om ontmenging te voorkomen

Functies van zout in sauzen en kruiden

• Smaakversterker
• Conserveermiddel
• Drager van andere ingrediënten (bijv. niet-vluchtig aroma van kruiden in droge mixen)
• Procesverbeteraar