Zout is een van de belangrijkste ingrediënten bij de productie van vis, zowel als smaakversterker als als conserveermiddel. Als u kiest voor Suprasel® garandeert u dat de natuurlijke smaak van de vis wordt versterkt en de kwaliteit en het uiterlijk van het eindproduct worden verbeterd.
Zout kiezen voor vis
Bij visproducten zijn de volgende punten essentieel voor het kiezen van het juiste zout:
Korrelgrootteverdeling: er is een constante korrelgrootteverdeling vereist
Vloeibaarheid: vrij stromend zout is bij uitstek geschikt voor gebruik in silo's
Zuiverheid: om ongewenste reacties te voorkomen en de smaak te beschermen, mag het zout geen onoplosbare deeltjes en onzuiverheden bevatten
Korrelgrootte: bij de verpakking van vis wordt grof zout gebruikt om vastkleven en breken van het product te voorkomen
Functies van zout in vis
Smaakversterker
Conserveermiddel
Procesverbeteraar
Voorkomen van vastkleven/breken
Verbeterd uiterlijk van het eindproduct
Zout met een gemiddelde korrelgrootte lost sneller op in water en heeft de voorkeur bij het maken van pekel. Als middelfijn zout direct wordt aangebracht op vis, wordt heel snel water onttrokken aan het oppervlak. Hierdoor wordt het oppervlak hard en kan er geen zout in de vis dringen.
