Soßen und Gewürze

Salz für Soßen und Gewürze wählen

Unterschiedliche Produkttypen erfordern unterschiedliche Salzprodukte.

Soßen

• Reinheit: Verwenden Sie nur Salz sehr hoher Reinheit (vorhandenes Kupfer oder Eisen können die Haltbarkeit beeinflussen).
• Körnung und Teilchengrößenverteilung: Salz sollte feinkörnig sein und einen schmalen Teilchengrößenverteilungsbereich aufweisen.

Aufstriche und Dressings

• Teilchengrößenverteilung: Vermeiden Sie Entmischung, indem Sie ein Salz mit einer zu den anderen Zutaten passenden Teilchengrößenverteilung wählen. Die Anforderungen bezüglich der Teilchengrößenverteilung richten sich jedoch weitgehend nach dem Produktionsprozess (trocken, Lösung oder Reiben).
• Reinheit: Es sollte nur Salz hoher Reinheit verwendet werden.

Trockenmischungen

• Haftvermögen und Mischbarkeit: Gute Mischbarkeit und keine Geschmacksabweichungen sind der Schlüsselfaktor bei Trockenmischungen. Dies wird durch die Wahl eines Salzes mit perfekter Teilchengröße erreicht. Wählen Sie für spezielle Anwendungszwecke ein Salz mit hohem Absorptionsvermögen, guter Haftung und guter Mischbarkeit.
• Rieselfähigkeit: Die Rieselfähigkeit des Salzes verhindert Zusammenbacken und Klumpenbildung.

Brühwürfel

• Verdichtbarkeit: Bei Brühwürfeln ist die Kompaktheit des Salzes sehr wichtig. Hier sollte Salz homogen vermischt werden, um Entmischung zu verhindern.

Funktionen von Salz in Soßen und Gewürzen

• Geschmacksverstärker
• Konservierungsstoff
• Träger anderer Zutaten (z.B. nichtflüchtiges Aroma von Gewürzen und Kräutern in Trockenmischungen)
• Prozessverbesserer