Soßen und Gewürze

Salz verbessert den Geschmack von Soßen und erhöht auch die Konservierbarkeit. Gewürze versehen Lebensmittelprodukte mit Geschmack. Salz verleiht Gewürzen Charakter und verbessert die natürlichen Aromen. Jedes Produkt erfordert das richtige Salz. Selbst die kleinste Veränderung in Körnung oder Reinheit kann sich massiv auf das fertige Produkt auswirken.
Suprasel® zu wählen bedeutet, sich auf einen anerkannten Partner zu verlassen, der die richtige, von Ihnen benötigte Salzqualität liefert – ein wesentlicher Faktor für großartigen Geschmack und sichere Produkte.

Salz für Soßen und Gewürze wählen

Unterschiedliche Produkttypen erfordern unterschiedliche Salzprodukte.

Soßen

  • Reinheit: Verwenden Sie nur Salz sehr hoher Reinheit (vorhandenes Kupfer oder Eisen können die Haltbarkeit beeinflussen).
  • Körnung und Teilchengrößenverteilung: Salz sollte feinkörnig sein und einen schmalen Teilchengrößenverteilungsbereich aufweisen.

Aufstriche und Dressings

  • Teilchengrößenverteilung: Vermeiden Sie Entmischung, indem Sie ein Salz mit einer zu den anderen Zutaten passenden Teilchengrößenverteilung wählen. Die Anforderungen bezüglich der Teilchengrößenverteilung richten sich jedoch weitgehend nach dem Produktionsprozess (trocken, Lösung oder Reiben).
  • Reinheit: Es sollte nur Salz hoher Reinheit verwendet werden.

Trockenmischungen

  • Haftvermögen und Mischbarkeit: Gute Mischbarkeit und keine Geschmacksabweichungen sind der Schlüsselfaktor bei Trockenmischungen. Dies wird durch die Wahl eines Salzes mit perfekter Teilchengröße erreicht. Wählen Sie für spezielle Anwendungszwecke ein Salz mit hohem Absorptionsvermögen, guter Haftung und guter Mischbarkeit.
  • Rieselfähigkeit: Die Rieselfähigkeit des Salzes verhindert Zusammenbacken und Klumpenbildung.

Brühwürfel

  • Verdichtbarkeit: Bei Brühwürfeln ist die Kompaktheit des Salzes sehr wichtig. Hier sollte Salz homogen vermischt werden, um Entmischung zu verhindern.

Funktionen von Salz in Soßen und Gewürzen

  • Geschmacksverstärker
  • Konservierungsstoff
  • Träger anderer Zutaten (z.B. nichtflüchtiges Aroma von Gewürzen und Kräutern in Trockenmischungen)
  • Prozessverbesserer
Soßen und Gewürze
Feinstsalz
Extrafeines Salz
Feines Salz
Ungesiebtes Salz
Salz mittlerer Körnung
Grobes Salz
Aufstriche
nee
ja
nee
nee
nee
nee
Erdnussbutter
nee
ja
ja
nee
ja
nee
Salatdressing
nee
ja
ja
nee
ja
nee
Mayonnaise/Ketchup/
Senf
nee
ja
ja
nee
ja
nee
Soßen
nee
ja
nee
nee
nee
nee
Trockenmischungen
ja
ja
ja
nee
nee
nee
Aromen
ja
ja
ja
nee
nee
nee
Brühwürfel
nee
nee
ja
nee
nee
nee
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Jeanette Hansson, Lyckeby Culinar

„Unsere Zusammenarbeit mit Suprasel® begann vor vielen Jahren. „Wir haben großes Vertrauen zu dem Unternehmen und erhalten stets einen sehr guten Service“
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Jeanette Hansson, Lyckeby Culinar

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