In Molkereiprodukten wird Salz für Aromatisierung und Konservierung eingesetzt. Käse zum Beispiel erfordert Salz mit sehr hoher Reinheit und Stabilität, um sicherzustellen, dass das Produkt richtig reift. Die Wahl von Suprasel® ist eine Garantie dafür, dass Ihre (Molkerei)Produktion reibungslos läuft. Die Körner von Suprasel-Vakuumsalz sind runder und breiten sich deshalb gleichmäßiger aus als es beispielsweise beim Steinsalz der Fall ist . Zur Erzielung eines entsprechenden Salzgeschmacks wird weniger Salz benötigt.
Salz für Molkereiprodukte wählen
In der Molkereiproduktion sind folgende Punkte bei der Wahl des Salzes von größter Bedeutung:
Butter und Margarine
Reinheit: Verwenden Sie nur Salz höchster Reinheit (vorhandenes Kupfer oder Eisen können die Haltbarkeitsdauer beeinflussen).
Körnung: Feinstes Salz eignet sich ideal für die moderne Butterproduktion.
Käse
Teilchengrößenverteilung: Diese Anforderungen hängen weitgehend von der Käsesorte und infolgedessen vom Produktionsprozess (trocken, Lösung oder Reiben) ab.
Funktionen von Salz in der Molkerei
Geschmacksverstärker
Konservierungsstoff
Prozessverbesserer
Der Einsatz von Suprasel-Feinstsalz (Microzo), einem einzigartigen Produkt zur Gewährleistung eines hohen Auflösungsfaktors, ist besonders für die Molkereiindustrie geeignet.
