Le sel est utilisé dans les produits laitiers pour leur goût et leur conservation. Le fromage, par exemple, exige du sel ayant une pureté très élevée et une stabilité qui garantit une maturation correcte du produit. Choisir Suprasel®, c’est garantir le bon déroulement de la fabrication de vos produits (laitiers). Les grains de sel Suprasel igné sont relativement plus ronds et se répartissent donc uniformément. Moins de sel est alors nécessaire pour obtenir un goût salé.
Choisir le sel pour les produits laitiers
Dans la fabrication de produits laitiers, les caractéristiques suivantes sont cruciales dans le choix du sel approprié :
Beurre et margarine
Pureté : utilisez uniquement du sel de très haute pureté (la présence de cuivre ou de fer peut influer sur la durée de conservation)
Taille des grains : le sel microfin est idéal pour la fabrication moderne du beurre
Fromage
Distribution granulométrique : celle-ci est fortement fonction du type de fromage et par conséquent du processus de fabrication (sec, trempage, frottage)
Fonctions du sel dans les produits laitiers
Exhausteur de goût
Conservateur
Activateur de processus
L’utilisation de sel Suprasel microfin (Microzo), un produit unique au facteur de dissolution élevé garanti, est particulièrement appropriée à l’industrie laitière.
