Produits laitiers

Le sel est utilisé dans les produits laitiers pour leur goût et leur conservation. Le fromage, par exemple, exige du sel ayant une pureté très élevée et une stabilité qui garantit une maturation correcte du produit.
Choisir Suprasel®, c’est garantir le bon déroulement de la fabrication de vos produits (laitiers). Les grains de sel Suprasel igné sont relativement plus ronds et se répartissent donc uniformément. Moins de sel est alors nécessaire pour obtenir un goût salé.

Choisir le sel pour les produits laitiers

Dans la fabrication de produits laitiers, les caractéristiques suivantes sont cruciales dans le choix du sel approprié :

Beurre et margarine

  • Pureté : utilisez uniquement du sel de très haute pureté (la présence de cuivre ou de fer peut influer sur la durée de conservation)
  • Taille des grains : le sel microfin est idéal pour la fabrication moderne du beurre

Fromage

  • Distribution granulométrique : celle-ci est fortement fonction du type de fromage et par conséquent du processus de fabrication (sec, trempage, frottage)

Fonctions du sel dans les produits laitiers

  • Exhausteur de goût
  • Conservateur
  • Activateur de processus

L’utilisation de sel Suprasel microfin (Microzo), un produit unique au facteur de dissolution élevé garanti, est particulièrement appropriée à l’industrie laitière.

Produits laitiers
Microfin
Extrafin
Fin
Non tamisé
Moyen
Gros sel
Produits laitiers en général
ja
ja
ja
ja
ja
ja
Fromage (processus sec)
ja
nee
ja
nee
nee
ja
Fromage (saumure)
nee
ja
ja
nee
ja
nee
Fromage (frottage)
nee
nee
nee
nee
nee
ja
Margarine
ja
ja
ja
nee
nee
nee
Beurre
ja
ja
ja
nee
nee
nee
Yaourt / fromage blanc
nee
nee
ja
nee
ja
nee
Yaourt à boire
nee
nee
ja
nee
ja
nee
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« Nous avons une bonne relation de travail, qui se caractérise par une grande flexibilité. »
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