Salt for bakery production

Boulangerie

De la farine, de l’eau et du sel, voilà les ingrédients utilisés depuis toujours, dans le monde entier, pour fabriquer le pain. Aujourd’hui encore, le sel continue d’être un ingrédient essentiel pour les boulangers.
Choisir Suprasel®, c’est garantir le goût et la texture spécifiques qui caractérisent votre pain, ainsi que la stabilité de la fermentation par la levure. Cette stabilité donne aux boulangers une meilleure maîtrise du développement de la levure, de la production de gaz et de la maturation de la pâte.

Choisir le sel pour les recettes de boulangerie

Dans la fabrication des produits de boulangerie, les caractéristiques suivantes sont cruciales pour le choix du sel approprié :

  • Solubilité : une vitesse de dissolution constante est importante pour le malaxage de la pâte.
  • Haute pureté : elle permet d’éviter l’effet des ingrédients indésirables, tels que le magnésium et le cuivre.
  • Capacité à être mélangé : le sel iodé de qualité alimentaire est mélangé de façon homogène afin d’obtenir un mélange parfait. Le sel iodé est un élément de lutte contre le goitre, une maladie humaine causée par un déficit en iode.

Fonctions du sel dans la boulangerie

  • Exhausteur de goût et améliorant de texture
  • Activateur de processus
  • Support d’iode
Boulangerie
Microfin
Extrafin
Fin
Non tamisé
Moyen
Gros sel
Boulangerie en général
nee
ja
ja
ja
ja
nee
Pâte
nee
ja
ja
ja
ja
nee
Mélanges déshydratés
nee
ja
ja
nee
ja
ja
Pain
nee
nee
ja
ja
ja
nee
Pâtisserie
nee
nee
ja
nee
ja
nee
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Témoignage

« C’est Suprasel® qui nous a suggéré la solution au cours de l’été 2015, et un mois plus tard elle était déjà mise en application. »

Lars Justesen, Rødkærsbro Mejeri