Snacks, salt for food

Snacks

Le sel est un ingrédient essentiel de tous nos snacks savoureux préférés. Il en rehausse le goût, quelles que soient les épices utilisées.
Choisir Suprasel®, c’est garantir une expression affirmée de la saveur de vos chips, cacahuètes et cacahuètes enrobées.

Choisir le sel pour snacks

Selon le produit, vous devez prendre en considération différents détails lors du choix du sel pour vos snacks.

Cacahuètes, pépites de maïs et snacks soufflés

  • Distribution granulométrique : la taille des grains est importante pour obtenir un effet gustatif optimal
  • Adhérence et solubilité : une qualité constante est exigée pour garantir une adhérence uniforme et une dissolution rapide. Une adhérence élevée est essentielle pour une saveur qui perdure.
  • Fluidité : une bonne fluidité est nécessaire pour un dosage régulier. Les additifs ne doivent pas affecter la saveur

Cacahuètes enrobées

  • Distribution granulométrique et taille des grains : une taille appropriée de grains est importante pour éviter l’effritement des cacahuètes ou de l’enrobage. La distribution granulométrique doit être constante.

Fonctions du sel dans les snacks

  • Exhausteur de goût
  • Conservateur

En général, la teneur en NaCl des snacks salés varie entre 2 et 5 %.

Snacks
Microfin
Extrafin
Fin
Non tamisé
Moyen
Gros sel
Snacks en général
nee
ja
ja
ja
nee
nee
Chips
ja
nee
ja
nee
nee
nee
Popcorn
nee
ja
ja
nee
nee
nee
Cacahuètes grillées à sec
nee
ja
ja
nee
nee
nee
Cacahuètes enrobées
nee
ja
ja
nee
nee
nee
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Témoignage

« C’est Suprasel® qui nous a suggéré la solution au cours de l’été 2015, et un mois plus tard elle était déjà mise en application. »

Lars Justesen, Rødkærsbro Mejeri