Home » Fødevarevirksomheder » Mellemmåltider
Mellemmåltider
Salt er en vigtig ingrediens i alle vores favoritsnacks. Salt forbedrer smagen, uanset hvilken smagsretning eller hvilket krydderi, der bruges.
Suprasel® vil med garanti fremhæve smagen af jeres chips, peanuts og indbagte nødder.
Valg af salt til snacks
Afhængigt af produktet er det vigtigt at være opmærksom på forskellige ting ved valg af salt til fremstilling af disse snacks.
Nødder, majschips og puffede snacks
- Fordeling og kornstørrelse: Den rette kornstørrelse er vigtig for at opnå optimal smag
- Bindeevne og opløsningsevne: Det er vigtigt, at kvaliteten er ensartet, for at sikre ensartet saltfordeling og hurtig opløsning. Høj vedhæftningsevne er afgørende for en langvarig god smag
- Flydeevne: God flydeevne er nødvendig for jævn dosering. Tilsætningsstoffer må ikke påvirke smagen
Indbagte nødder
- Kornfordeling og kornstørrelse: Den rette kornstørrelse er vigtig for at forhindre, at nødderne smuldrer, eller at den sprøde skal revner. Kornfordelingen skal være ensartet
Saltets funktion i snacks
- Smagsforstærker
- Konserveringsmiddel
Generelt ligger indholdet af NaCl i saltede snacks mellem 2 og 5 %.
Snacks
Mikrofint
Extrafint
Fint
Osiktat
Medium
Grovt
Snacks im Allgemeinen
nee
ja
ja
ja
nee
nee
Chips
ja
nee
ja
nee
nee
nee
Popcorn
nee
ja
ja
nee
nee
nee
Trocken geröstete Nüsse
nee
ja
ja
nee
nee
nee
Überzogene Nüsse
nee
ja
ja
nee
nee
nee
Would you like to stay informed?Sign up here
Contact
Case
Lars Justesen, Rødkærsbro Mejeri
“Det var Suprasel® selv, der foreslog løsningen i sommeren 2015, og allerede efter en måned, var løsningen implementeret”
Lars Justesen, Rødkærsbro Mejeri