I supper og færdigretter bidrager salt ikke kun til smagsretningen, men også til den gode smag. Salt er afgørende for smagen i produktionen af både dåsesuppe og pulversupper, som er en af hovedkomponenterne i mange supper. Da mange supper er frosne, er det afgørende, at ingredienserne er stabilt frosset/optøet i disse produkter, og at den anvendte salt er ekstremt ren. Valg af Suprasel® er garanti for kvalitet.
Valg af salt til supper og færdigretter
I produktionen af supper og færdigretter er følgende egenskaber vigtige for valget af salt:
Opløsningsevne: I flydende suppe er en ensartet opløsningsevne vigtig, så valget af salt kan være langvarigt. I pulverretter er hurtig opløsningsevne vigtig
Vedhæftningsevne og blandbarhed: I særlige suppetyper bør saltet have god vedhæftningsevne og blandbarhed
Komprimeringsevne: Er meget vigtig, især i pulversupper
Renhed: I supper bidrager saltet især til den endelige smag, og der må derfor ikke være nogen urenheder
Saltets funktioner i supper og færdigretter
Smagsforstærker
Konserveringsmiddel
Bærestof for andre ingredienser
Salt skal være frit for bakterier, kobber og andre tungmetaller for at undgå, at produktet bliver harsk. I produktion af pulversuppe hjælper fint salt med at gøre pulveret mere opløseligt.
