In Suppen und Fertiggerichten trägt Salz nicht nur zum Geschmack, sondern auch zum Gesamtaroma bei. Salz ist sehr wichtig für das Aroma bei der Produktion sowohl von Dosensuppen als auch Instant- und Tütensuppen und ist einer der Hauptbestandteile vieler Suppen. Da viele Suppen eingefroren sind, ist es äußerst wichtig, dass die Zutaten in diesen Produkten stabil eingefroren/aufgetaut werden und dass das verwendete Salz extreme Reinheit besitzt. Suprasel®zu wählen ist eine Qualitätsgarantie.
Salz für Suppen und Fertiggerichte wählen
Für die Produktion von Suppen und Fertiggerichten sind bei der Salzauswahl folgende Eigenschaften wichtig:
Löslichkeit: In flüssiger Suppe ist eine gleichbleibende Auflösungsgeschwindigkeit wichtig, daher sollte Ihre Salzauswahl konstant sein. Bei Trockensuppen ist schnelle Löslichkeit wichtig
Haftvermögen und Mischbarkeit: In Spezial-Suppenanwendungen sollte das Salz gutes Haftvermögen und gute Mischbarkeit aufweisen
Verdichtbarkeit: Ist wirklich äußerst wichtig, insbesondere in Tütensuppen
Reinheit: Bei Suppen trägt Salz weitgehend zum Endgeschmack bei, deshalb können keine Verunreinigungen zugelassen werden
Funktionen von Salz in Suppen und Fertiggerichten
Geschmacksverstärker
Konservierungsstoff
Trägerstoff für andere Zutaten
Salz muss frei von Bakterien, Kupfer und anderen Schwermetallen sein, um Ranzigkeit zu vermeiden. Bei der Herstellung von Trockensuppe unterstützt Feinsalz die schnelle Löslichkeit.
