Additifs

Sels purs, ignés, sans additif fonctionnel (ex. iode / nitrite / nitrate).

L’iode est un ingrédient sain, qui prévient la formation de goitre. Il est utilisé dans plusieurs produits alimentaires, comme les produits de boulangerie et la viande. Le sel est le support parfait pour l’iode. Dans certains pays, la législation exige que de l’iode soit ajouté aux produits alimentaires. Suprasel® ajoute de l’iode au sel dans un mélange homogène qui ne se décompose pas.

Le nitrite est un ingrédient fonctionnel, uniquement utilisé dans les applications relatives à la viande. Le sel est le support le plus répandu du nitrite et, par conséquent, le moyen le plus sûr d’ajouter la quantité légalement requise de nitrite dans les recettes de viande. Le sel Suprasel® contenant du nitrite ralentit l’oxydation des graisses, et agit donc comme un agent de prolongation de la durée de conservation et comme un agent de sécurité microbiologique. Il rend aussi la viande plus résistante à la lumière et aux hautes températures. Le sel nitrité rehausse le goût et la texture des produits à base de viande et stabilise leur couleur. Des études indiquent que les consommateurs associent la couleur de la viande à sa fraîcheur.

En tant qu’additif, l'ajout d’iode et de nitrite au sel a des effets positifs sur la santé et une action fonctionnelle sur la viande et les produits à base de viande. Suprasel® propose du sel contenant des teneurs variées en iode et en nitrite pour l’industrie de la viande.

Le sel Suprasel^® est également disponible pour la salaison et la maturation du bacon – uniquement pour la viande industrielle. Il s’agit d’un mélange spécial de nitrite et de nitrate adapté au goût et à la texture spécifiques du bacon.