Home » Industrie agro-alimentaire » Viande
Viande
Le sel est essentiel dans la préparation de la viande. Il régule l’activité de l’eau et les propriétés de liaison de l’eau de la viande. Le sel renforce le goût de la viande, mais la protège également contre la prolifération bactérienne, ce qui préserve le produit et en augmente la durée de conservation. De plus, le sel stabilise la couleur et améliore la texture de la viande.
Choisir Suprasel®, c’est choisir le sel approprié pour garantir le bon déroulement des processus de fabrication de vos produits de viande. Nous garantissons la qualité recommandée de sel nécessaire à vos applications et nous vous offrons la flexibilité quant à la taille d’emballage et à la formule de composition de ce sel.
Choisir le sel pour la viande
Lorsque vous choisissez le sel pour vos processus de préparation de viande, il est important que vous considériez les caractéristiques suivantes :
- Pureté : la pureté est d’une importance primordiale dans la préparation de la viande
- Solubilité : une bonne vitesse de dissolution est essentielle pour favoriser la coloration, éviter l’apparition de taches et garantir une qualité constante
- Capacité à être mélangé et distribution homogène de la taille des particules : un mélange homogène avec le nitrite garantit la conservation des produits et prévient le botulisme
Fonctions du sel dans la viande
- Exhausteur de goût, de couleur et de texture
- Conservateur
- Support du nitrite
Le sel nitrité agit comme agent de conservation et de salubrité alimentaire, et renforce le processus de coloration.
note : Suprasel Nitrate anciennement connu sous la dénomination Colorozo dans le secteur de la viande
note : le nitrite et le nitrate sont habituellement ajoutés au sel pour la préparation du jambon, du bacon et des saucisses
