
Home » Livsmedelsbranschen » Kött
Kött
Salt är essentiellt vid tillredning av kött. Det reglerar vattenaktivitet och vattnets bindande egenskaper i köttet. Utöver att förstärka smaken hos köttprodukter, skyddar saltet även köttet från mikrobakteriell tillväxt och konserverar därigenom produkten och förlänger hållbarheten. Dessutom stabiliserar saltet färgen och förbättrar produktens struktur.
När du väljer Suprasel® betyder det att du väljer rätt salt för en smidig bearbetning av dina köttprodukter. Vi garanterar den rekommenderade kvaliteten hos saltet för dina tillämpningar och ger dig flexibilitet när det gäller förpackningsstorlek och recept.
Välja salt för kött
När du väljer salt för köttbehandling är det viktigt att tänka på följande:
- Renhet: vid köttbehandling är renheten mycket viktig
- Lösningsförmåga: en bra upplösningsförmåga är nödvändig för att få jämn färgton, förhindra mögelangrepp och garantera konsekvent kvalitet
- Blandningsförmåga och homogen fördelning av partikelstorlek: homogen blandning med nitritsalt garanterar produktens skick samt förhindrar botulism
Saltets funktioner i kött
- Smak-, färg- och strukturförstärkare
- Konserveringsmedel
- Nitrittransportör
Salt med nitrit förlänger hållbarheten och ökar livsmedelssäkerheten samtidigt som färgprocessen förstärks.
Anmärkning: Suprasel-nitrat kallades tidigare Colorozo inom köttsegmentet
Anmärkning: Nitrit/nitrat tillsätts normalt i salt för skinka/bacon/korv