„Gute Arbeitsbeziehung, die sich durch große Flexibilität auszeichnet“

Wir bei Danish Crown in Sønderborg (DK) produzieren täglich 160 Tonnen Fleisch. Unser Hauptprodukt ist Kasseler Rippenspeer, das nach England exportiert wird und dort im traditionellen englischen Frühstück als Bacon endet. Salz ist für die Qualität unseres Produkts sehr wichtig. In meinem Job als Salzmanager bei Danish Crown konzentriere ich mich vollständig auf diesen Aspekt des Produktionsprozesses. Das Salz beeinflusst Geschmack und Haltbarkeit des Fleischs wie auch das Wasserbindungsvermögen und konserviert die Proteine. Gleichzeitig stellt Salz sicher, dass die Keimzahlen in unserem Speck den Schwellenwert nicht überschreiten. Diese Zahl bezeichnet den Bakteriengehalt des Fleischs. In meinen 32 Jahren als Salzmanager überschritt die Keimzahl niemals den Schwellenwert. Dies ist etwas, worauf wir hier bei Danish Crown stolz sind. In all diesen Jahren habe ich mit Nouryon gearbeitet. Wir haben eine gute Arbeitsbeziehung, die zu reibungsloser Logistik führt; der Salzwagen kommt in Süd-Jütland 1-2-Mal pro Woche vorbei.

Carl Jakobsen
Salzmanager, Danish Crown

„Unseren Fisch auf effiziente und nachhaltige Weise räuchern“

Ihr Großvater war Fischhändler. Sein Sohn, der Vater von Niklas und Pernilla Korshag, räucherte die Fischreste im Garten als Hobby. Heute ist Korshags die größte Räucherei in Schweden. Das Unternehmen produziert jährlich über 1.000 Tonnen Räucherfisch – hauptsächlich Lachs – und beschäftigt 58 Mitarbeiter. Salz ist eine der wichtigsten Zutaten, sowohl als Geschmacksverstärker wie auch als Konservierungsstoff. Korshags verbraucht jährlich 130-150 Tonnen Salz, heute ausschließlich Suprasel.

„Früher verwendeten wir Salzkörner und sahen uns Herausforderungen durch Produktionsunterbrechungen ausgesetzt. Auch der Salztransport war nicht wirklich effizient. Auf Initiative von Nouryon wechselten wir zu Suprasel und jetzt produzieren wir Salzlake direkt in unserem Silo. Auf diese Weise ist unser Produktionsprozess dank einfacherer Handhabung weit effizienter und wir haben weniger Lieferungen (alles volle LKWs). Davon profitieren sowohl unser Geschäft als auch die Umwelt. Mit Nouryon haben wir einen verlässlichen, professionellen Partner, der stark auf Nachhaltigkeit fokussiert ist. Wir erhalten ein sauberes, qualitativ hochwertiges Produkt und nutzen unsere Ressourcen effizienter. “

Niklas Korshag
Eigentümer der Räucherei Korshags Food